Já pensou reproduzir receitas de grandes chefes?

Se gostou compartilhe!

Já pensou em fazer um prato mais elaborado para levar ou até receber seus convidados nas festas de final de ano?

Como vocês já sabem eu (Ariane) adoro cozinhar. Me aventuro com as receitas da internet, gosto de conhecer diferentes restaurantes e descobrir a peculiaridade de cada cozinha. Pensando nisso pedimos para grandes chefes sugestões e claro a receita das suas especialidades.

 

NAMORADO AO MOLHO BISQUE DE CAMARÃO, MINI LEGUMES

Chef Alain Poletto | Bistrot de Paris

Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista | Reservas: (11) 3063-1675

Rendimento: 4 pessoas

Dificuldade: Fácil

 

Ingredientes:

– 4und (150g cada) Namorado em postas

– 1kg Cascas de Camarão

– 30g Extrato de tomate

– 1und Cenoura

– 1und Cebola

– 500ml Vinho Branco

– 300ml Creme de leite

– Legumes variados para guarnecer

 

Modo de preparo:

Cortar a cenoura e a cebola em cubos e reservar. Em uma assadeira levar as cascas de camarão ao forno até secar, adicionar os legumes e o extrato de tomate às cascas e retornar ao forno por mais 15 minutos. Retirar do forno e colocar todo o conteúdo em uma panela, deglaciar a assadeira, e adicionar o líquido junto com as cascas de camarão, cobrir com água e levar ao fogo baixo por 1 hora. Passar o molho por uma peneira, e levar ao fogo para reduzir com o creme de leite até a metade. Ajustar temperos com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente selar as postas de namorado e levar ao forno a 180 graus por 10 minutos. Dispor o molho sobre os pratos e o peixe logo acima, guarnecer com os legumes.

 

BOBÓ DE LAGOSTIM COM FAROFA DE BANANA DA TERRA

Chef Valdir de Oliveira | Restaurante Cantaloup

Serviço: Rua Manuel Guedes, 474 – Itaim Bibi | Tel: (11) 3165-3445

Rendimento – 04 porções

Dificuldade: Média

 

Ingredientes do Bobó

20 unidades de lagostim

1 kg de mandioca

1 kg de mandioquinha

50 g de pimentão vermelho

50 g de pimentão amarelo

30 g de pimenta de cheiro

50 g de cebola

15 g de alho

10 g de coentro

60 ml de azeite de dendê

60 ml de azeite extravirgem

500 ml de leite de coco

10 g de sal

3 g de pimenta do reino

 

Ingedientes da Farofa

150 g de banana da terra

100 g de farinha panko

60 g de farinha de mandioca

50 g de manteiga

2 g de sal

1 g de pimenta do reino

20 ml de azeite

 

Preparo do Bobó

Limpe os lagostins e reserve na geladeira

Descasque a mandioquinha e a mandioca, corte em brunoise e reserve em uma panela.

Corte o alho e a cebola bem picadinhos.

Corte também os pimentões, a pimenta e o coentro.

Em uma panela coloque o azeite, refogue o alho e a cebola e os pimentões.

Acrescente a mandioca.

Depois de bem refogado, acrescente o azeite de dendê e 1 litro de água e deixe cozinhar.

Depois que a mandioca estiver cozida, acrescente o leite de coco e a pimenta de cheiro e deixe em fogo baixo.

Quando refogar, acrescente o coentro e bata no processador até que fique um purê bem cremoso.

Tempere com sal e pimenta do reino.

 

Preparo da Farofa

Corte a banana da terra em brunoise.

Em uma frigideira coloque 20g de manteiga, deixe derreter. Quando estiver derretida, coloque as bananas cortadas e refogue por uns 3 minutos.

Retire do fogo e reserve.

Coloque 20 g de manteiga e 10 ml de azeite em uma frigideira. Quando aquecer, colocar a farinha panko e baixe o fogo, mexendo até que fique dourada e bem crocante.

Em uma terceira frigideira coloque o restante da manteiga e azeite. Quando aquecer coloque a farinha de mandioca em fogo baixo e deixe dourar.

Misture a banana, a farinha panko e a farinha de mandioca, tempere com sal e pimenta do reino.

 

Preparo dos lagostins

Tempere os lagostins com sal e pimenta do reino.

Coloque em uma frigideira azeite, deixe aquecer e quando estiver quente coloque os lagostins para grelhar.

 

Montagem:

Em um prato de sua preferência, coloque os lagostins ao lado do bobó e da farofa e sirva

 

Dica:

Você pode substituir o lagostim por camarão ou por robalo

 

PERNIL ASSADO AO PIMENTÕES, AZEITONAS E CEBOLA

Chef Douglas Benatti | Enosteria

Serviço – Rua Oscar Freire, 574– Cerqueira Cesar | Tel.: (11) 5039-5084

R. Jacques Félix, 626A – Vila Nova Conceição | Tel.:(11) 2774-1710

Rendimento: Serve de 8 a 10 pessoas

Dificuldade: Média

 

Ingredientes:

1 peça de pernil desossado (3kg)

Para marinada

10 un de dente de alho descascado

2 cebolas grandes

300g de cenoura

200g de salsão

1 maço de tomilho

1/2 maço de alecrim

10 un de louro desidratado

20g de pimenta preta em grão

2 litros de cerveja preta

500ml de azeite

500ml de óleo de soja

100g de sal grosso

100g de mostarda amarela

 

Durante o forno para hidratar

1 l de cerveja preta

500g de manteiga sem sal

 

Guarnição e finalização

200g de pimentão amarelo

200g de pimentão vermelho

200g de pimentão verde

300g de cebola

100g de azeitonas verdes

 

Modo de Fazer

Introduza os dentes de alhos em buracos feitos com uma faca sobre o pernil, faça isso por toda a peça. Misture um pouco o sal grosso com óleo e unte todo o pernil com a mistura, coloque o tomilho e o alecrim, e deixe descansar por 1hora em um recipiente mais alto que o pernil. Deixe cortado 2 cebolas, as cenouras e o salsão em pedaços médios. Logo após 1 hora, adicione a cebola, a cenoura e o salsão já cortados, e em seguida o restante dos ingredientes misturando bem. Deixe marinar de um dia para outro. No dia seguinte retire a carne da marinada e retire todo o excesso dela. Em uma panela grande e aquecida doure todos os lados com óleo e leve a uma assadeira, cubra com papel manteiga e feche tudo com papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido por 4 hs. Verifique a textura, e se necessário, deixe mais tempo. Para finalizar adicione os pimentões e as cebolas cortadas em tiras e as azeitonas, e asse por mais 6 a 10 min. Dica, sempre hidratar a carne durante o assar, podendo usar manteiga e um pouco da cerveja preta, banhando de 15 em 15 min.

TORTA DE CENOURA E EMMENTHAL

Maddalena Stasi | Mercearia do Conde

Rua Joaquim Antunes, 217 | tel.: 11.3081-7204

Rendimento: 1 torta com cerca de 10 pedaços

Dificuldade: Fácil

 

Massa

Ingredientes

80g de farinha de trigo integral

250g de farinha de trigo

150g manteiga sem sal

50ml de água gelada

 

Modo de Fazer

Pré aqueça o forno em 150°. Numa tigela, junte todos os ingredientes com as mãos. Sove a massa numa superfície lisa até obter uma massa homogênea. Abra metade da massa com um rolo sobre um filme plástico. Transporte a massa e forre o fundo de uma forma redonda com 27cm de diâmetro. Abra o restante da massa e forre toda a lateral da forma. Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Reserve.

 

Recheio:

Ingredientes

5 cenouras médias (700g) raladas

3 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de salsinha picada

4 ovos

4 gemas

1 litro de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de farinha de trigo

200g de queijo ementhal ralado

 

Modo de fazer:

Doure o alho no azeite, acrescente a cenoura e refogue por cerca de cinco minutos. Junte a salsinha e reserve.

Bata no liquidificador os ovos, as gemas, o creme de leite e a farinha. Reserve.

 

Montagem: Polvilhe a massa pré assada com o queijo ementhal ralado. Coloque por cima a cenoura refogada e por último o creme batido no liquidificador. Leve ao forno novamente por cerca de 45 minutos ou até que o creme esteja consistente. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

 

BACALHAU AO CREME MASCARPONE

Chef Aluisio Sabino | Casa Santo Antonio

Av. João Carlos da Silva Borges, 764 | tel.: 4328-6205

Rendimento: 4 ou 5 pessoas

Dificuldade: média

 

Molho branco

 

Ingredientes

30 g manteiga

30 g farinha de trigo

500 ml leite

Sal – qb

Pimenta dei reino -qb

Noz moscada – qb

 

Modo de Fazer

Aqueça a manteiga e dissolver a farinha nessa manteiga – cozinhar por uns 5 minutos ( pra tirar o gosto da farinha ). Somar o leite aos poucos , mexendo com um FOUET. Quando estiver todo leite na mistura, cozinhar e mexer até engrossar .

 

Bacalhau

1 kg lombo de bacalhau dessalgado

500 ml azeite de oliva extra

1 ramo de alecrim

Molho branco 500 gr

Mascarpone 500 gr

Queijo parmesão para gratinar – 200 gr

Cebolete cortada fininha para finalizar – 1 maço pequeno

Sal

Pimenta do reino

 

Modo de Fazer :

Aquecer o azeite extra com o ramo de alecrim – baixíssima temperatura

Colocar os lombos de bacalhau nesse azeite e deixar por 8 minutos (não pode ferver e nem fritar)

Em outra panela , misturar o molho branco ( receita abaixo ) com o mascarpone .

Mexer até dissolver . Temperar com sal e pimenta do reino. Em um refratário , colocar o creme mascarpone , organizar as postas de bacalhau .Polvilhar o queijo parmesão e levar ao forno até aquecer bem e gratinar. Forno alto 200 graus . Mais ou menos 10 minutos . ( Obs : o processo de cozimento do bacalhau pode ser feito na véspera – no dia , apenas gratinar no forno. Finalizar com a cebolete e servir .

 

DICA: VC PODE SERVIR COM BRÓCOLIS E BATATAS ROSTI

 

TORTA BLONDIE BANOFFEE

Chef Marina Anders | Zulcare Cozinha de Doces

Rua Comendador Miguel Calfat, 319 | (11) 97892-8109

Rendimento: 1 torta grande

Dificuldade: Fácil

 

Ingredientes:

Massa

350g Açúcar Demerara

270g Farinha de Trigo

200g Biscoito Maria (quebrado grosseiramente com as mãos)

150g Ovos

140g Manteiga

3g Sal

2g Fermento

 

Recheio:

400g Doce de Leite (coloque no saco de confeitar)

400g Banana Nanica madura cortada grossa na diagonal

 

Modo de fazer

Massa: Na batedeira, adicionar o açucar com os ovos, bater até esbranquiçar. Adicionar a manteiga derretida. Misturar os secos em outra tigela e adicionar aos poucos na primeira mistura, mexendo apenas para homogeneizar. Por último, coloque o biscoito.

 

Montagem: Em uma assadeira coloque metade da massa. Por cima da massa, coloque doce de leite com um saco de confeitar. Em seguida, acomode as fatias de banana uma ao lado da outra, preenchendo todo o espaço. Em outra assadeira de mesmo tamanho, coloque outra metade da massa sobre um saquinho transparente untado e leve ao freezer por 10min. Assim que estiver firme, coloque a segunda metade da massa sobre o recheio e retire o saquinho com cuidado. Leve ao forno por 25 minutos a 160°.

 

TORTA DE BRIGADEIRO

Praça São Lourenço

Rua Casa do Ator, 608 – Vila Olimpia | 11.3053-930

Rendimento: 1 torta grande

Dificuldade: fácil

 

Ingredientes:

Recheio

800 g leite condensado

200 g chocolate meio amargo

100 g manteiga

 

Massa de Chocolate

300 g farinha de trigo

40 g farinha de amêndoa

40 g cacau em pó

40 g manteiga

1 uni ovo

 

Modo de Fazer:

 

Massa: Faça uma farofa com as farinhas e a manteiga misture o ovo, o açúcar misture todos os ingredientes até ficar bem homogêneo e reserve na geladeira e deixe descansa por aproximadamente 1 hora, depois coloque em uma bancada e abra com um rolo, coloque em uma assadeira e leve ao forno aquecido a 180 graus por 15 minutos.

 

Recheio: Em uma panela coloque o chocolate, leite condessada, manteiga e leve ao fogo para cozinha quando estiver ficando firme desligue o fogo e sobreponha na forma e leve para a geladeira para esfria depois sirva.

 

PAVÊ DE CHOCOLATE

Bel Crozera e Tainá Maia | Josefa no Paraiso

Rua Afonso de Freitas, 642, Paraíso | WhatsApp: (11) 91481-3911.

 

Ingredientes

 

Massa Sablé

100g de farinha

50g de manteiga

35g de açúcar

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

 

Ganache de chocolate:

200 gramas de chocolate 70% cacau

215 ml de creme de leite

 

Creme branco:

350 ml de leite condensado

350 ml de leite

Uma pitada de sal

30 g de amido de milho

3 gemas

100ml de creme de leite fresco

 

Montagem:

250 gramas de biscoito champagne

200 gramas de chocolate ao leite picado na faca (para colocar entre as camadas)

100 ml de leite gelado

25 ml de run

1 pitada de sal

 

Modo de fazer:

Sablé: Misture todos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Estique a massa sobre uma assadeira e asse por 15 minutos. Quebre em triângulos e reserve.

 

Ganache: Derreta em banho maria o chocolate com o creme de leite, mexendo sempre até formar um volumoso creme denso. Reserve.

 

Creme branco: Leve em fogo brando todos os ingredientes, exceto o creme de leite fresco, até levantar fervura. Dica: misture antes amido de milho com o leite para garantir que não vá empelotar. Quando o creme estiver desgrudando da panela, mexa vigorosamente por mais 3 minutos e guarde o creme na geladeira com filme plástico por cima. Deixe na geladeira por pelo menos 45 minutos (este processo economiza tempo de geladeira lá na frente). Após esse tempo, com um fuê, inclua nesse creme os 100ml de creme de leite fresco e mexa bem. Reserve

 

Montagem:

Em uma tigela, misture o sal, o leite e o rum. Essa é a calda para banhar o biscoito. Em um refratário retangular, faça uma camada reta de creme branco com no máximo 2cm. Banhe os biscoitos champanhes um a um na calda e coloque por cima do creme branco até que cubra toda travessa. Feito isso, salpique generosamente o chocolate ao leite picado na faca e repita toda operação até que fique faltando apenas uma camada para completar sua travessa. Finalize com a ganache de chocolate. Dica: faça a ganache primeiro e deixe em temperatura ambiente até a hora de usar. Deixe na geladeira até a hora de servir. Na hora da ceia, retire da geladeira, decore com os pedaços de sablé e sirva.

 

JÁ SEGUE A REVISTA SEGURA NO INSTAGRAM?