Aprenda a fazer receitas umami típicas das festas juninas

Após dois anos sem comemorações, a retomada das festas juninas pede uma reunião com a galera e com deliciosas receitas

Dá-lhe mês de junho por aqui e as mais fartas festas juninas. Passamos dois anos sem comemorar, então, agora, resolvemos que é hora de fazer uma festa junina com tudo que temos direito. Aqui na Revista Segura nós amamos as festas juninas. E vocês? Para incrementar o cardápio do “arraiá”, o chef do Comitê Umami, Matheus Aguiar, sugere caprichar nas receitas umami. “Para quem gosta de um toque a mais na receita, o umami, quinto gosto do paladar humano, está presente em alimentos como milho e queijo parmesão, que realçam o sabor e despertam uma experiência única na hora da degustação”, conta.

Pensando em ajudar na escolha do melhor cardápio, Matheus separou três receitas para você caprichar na cozinha e deixar essa época bem junina e umami! Confira as dicas:

BOLO DE QUEIJO COM COBERTURA DE PAÇOCA

Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos

30 minutos (+ 40 minutos de forno)

Serve: 8 porções

INGREDIENTES

Massa

1 xícara (chá) de açúcar (150 g)
meia xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)
3 gemas (60 g)
100 g de queijo parmesão ralado grosso
meia xícara (chá) de leite (100 ml)
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo (165 g)
3 claras em neve (90 g)
meia colher (sopa) de fermento em pó (6 g)

Cobertura

1 lata de leite condensado (395 g)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
5 paçocas esfareladas (100 g)

MODO DE PREPARO

Faça a massa: na tigela da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas, e bata em velocidade média por 1 minuto, ou até obter um creme macio e fofo. Junte o queijo ralado e bata rapidamente para agregar à mistura.
Acrescente o leite, alternando com a farinha, misturando levemente com um batedor de arame (fouet), até ficar homogêneo. Adicione as claras em neve e misture. Por último, junte o fermento em pó.
Disponha a massa em uma fôrma de furo central (20 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno baixo (160 graus), preaquecido, por 40 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
Retire do forno e espere amornar para desenformar. Reserve.
Prepare a cobertura: em uma panela pequena, coloque o leite condensado, o creme de leite e 3 paçocas, e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 8 minutos, ou até engrossar e obter a textura semelhante à de um mingau.
Retire do fogo e cubra o bolo desenformado.
Decore com a paçoca esfarelada restante e sirva em temperatura ambiente.

PAÇOCA SALGADA DE PINHÃO

INGREDIENTES

200 g pernil suíno cortado em cubos de 1 cm
200 g de alcatra bovina cortada em cubos de 1 cm
meia colher (chá) de sal (5 g)
meia colher (chá) de glutamato monossódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
meia colher (chá) de pimenta-do-reino moída (1,5 g)
1 e meia colher (sopa) de banha de porco (22,5 g)
100 g de bacon picado
1 gomo médio de linguiça calabresa, cortado em cubos (130 g)
1 cebola média picada (150 g)
1 dente de alho picado (3 g)
300 g de pinhão cozido e triturado
meia xícara (chá) de cebolinha verde picada (20 g)

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque o pernil e a alcatra, e tempere com metade do sal, do AJI-NO-MOTO® e da pimenta. Reserve.
Em uma panela média de ferro ou de fundo grosso, coloque 1 colher (sopa) da banha e leve ao fogo médio para derreter. Junte o bacon e a linguiça, e frite em fogo baixo por 3 minutos, ou até que dourem. Retire com uma escumadeira e reserve em um recipiente médio.
Na mesma panela, coloque mais meia colher (sopa) da banha, e frite o pernil, em fogo baixo, por 5 minutos, ou até dourar. Transfira para o recipiente com o bacon e a linguiça, e reserve.
Repita o mesmo procedimento com a alcatra, utilizando meia colher (sopa) de banha e fritando a carne por 5 minutos. Transfira para o recipiente com as outras carnes e reserve.
Ainda na mesma panela, acrescente a banha restante, a cebola e o alho, e refogue-os por 1 minuto, ou até ficarem transparentes, sem deixar dourar. Volte todas as carnes reservadas à panela e misture até aquecer. Junte o pinhão e mexa até incorporar todos os ingredientes.
Tempere com o sal, o AJI-NO-MOTO® e a pimenta restantes, e retire do fogo.
Salpique a cebolinha-verde e sirva em seguida.

Dicas:

Para obter 300 g de pinhão cozido e triturado, cozinhe 350 g de pinhão na panela de pressão por 40 minutos, após o início da fervura. Desligue o fogo e espere a pressão ceder. Descasque-os ainda mornos e triture no processador.
Se preferir, utilize uma panela de ferro ou de fundo grosso.

CURAU DE MILHO VERDE TRADICIONAL

INGREDIENTES

8 espigas médias de milho-verde (1,1 kg)
3 xícaras (chá) de leite (750 ml)
2 xícaras (chá) de açúcar (350 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Canela em pó a gosto (para polvilhar)

MODO DE PREPARO

Debulhe as espigas de milho com o auxílio de um ralador ou faca afiada. Coloque topa da polpa no copo do liquidificador, junte metade do leite e bata em potência alta, por 3 minutos, ou até triturar bem. Passe por uma peneira e pressione com as costas de uma colher para extrair o máximo de líquido.
Transfira o líquido peneirado para uma panela e acrescente o leite restante, o açúcar e a manteiga.
Coloque a massa peneirada em uma panela e coloque o leite, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, ou até obter um caldo espesso.
Retire do fogo, transfira para uma tigela e, por cima, polvilhe com canela.
Leve à geladeira até firmar. Sirva gelado.

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/gostoumami e instagram.com/ogostoumami.

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