Feijoada: um dos pratos mais populares da culinária brasileira

Feijão preto, diversas partes do porco, linguiça, farofa, laranja, couve, arroz e vinagrete compõem o prato e seus acompanhamentos

Existem controvérsias sobre a versão mais aceita para explicar a sua origem. A feijoada pode ser uma adaptação de um cozido preparado em Portugal ou outros pratos que uniam carne e feijão (mas o branco). Esse prato típico brasileiro é uma unanimidade nacional no quesito sabor e preferência. Juntando os acompanhamentos ao preparo do feijão com as carnes de porco, a receita faz sucesso também fora do Brasil.

Segundo a coordenadora do curso de Gastronomia da UNINASSAU — Centro Universitário Maurício de Nassau Recife, campus Graças, Elza Ferreira, esse prato é um dos mais reconhecidos no mundo como sendo da culinária brasileira. “É muito saboroso e agrada muitos paladares. A maioria das pessoas visitam o Brasil e prova, costuma dizer que a comida é deliciosa”, conta.

A origem da feijoada ainda é desconhecida. Para explicar a sua criação, existem algumas versões. Uma das mais famosas é que o prato típico foi criado por escravos, que utilizaram as sobras de comida da casa-grande e incluíram partes descartadas do porco, como pés, orelha e rabo. Mas é considerada falsa porque, naquela época, essas carnes eram vistas como alimentos nobres.

“A teoria sobre a sua origem mais aceita é a de que tenha nascido de variação de uma outra receita. Mesmo assim, é tipicamente brasileira porque saboreamos com a farinha de mandioca e o nosso feijão é o preto, que é, naturalmente, da América do Sul e chamado pelos guaranis de comanda, comaná ou cumaná. Além disso, ainda adicionamos laranja e couve como acompanhamentos”, conta.

Segundo Elza, para preparar uma boa feijoada é necessário escolher bem os ingredientes, colocar as carnes de molho e trocar a água algumas vezes. “Linguiças variadas, bacon, lombo, costela, calabresa são boas pedidas para incrementar o feijão. Deixar essas carnes de molho por algumas horas e ir trocando a água é necessário para que o prato não fique muito salgado. Além disso, investir nos acompanhamentos faz toda diferença”, conclui.

Ingredientes

1 orelha de porco cortada em pedaços pequenos

2 pés de porco cortados em pedaços pequenos

1/2 kg de carne-seca cortada em pedaços pequenos

1/2 kg de costela de porco cortada em pedaços pequenos

1/2 kg de feijão preto

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola picada

300 gramas de linguiça calabresa de porco cortados em fatias grossas

300 gramas de linguiça de paio cortada em fatias grossas

400 grama de lombo de porco sem osso cortado em cubos

1 laranja média sem casca

2 Cubos de Caldo de Bacon Arisco

2 litros de água fervente

Modo de Preparo:

Em um recipiente (um dia antes) coloque a orelha e os pés de porco e cubra-os com água fria. Troque a água 4 vezes durante esse tempo. Em um outro recipiente, coloque a carne-seca e a costelinha de porco e cubra-as com água fria para dessalgar. Troque a água 4 vezes.

No dia seguinte deixe o feijão de milho por uma hora. Escorra a orelha, o pé de porco, a carne seca e a costelinha e coloque-os em uma panela de pressão cobertos com água fria. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Escorra e reserve. Na mesma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte a linguiça, o paio, o lombo e refogue por mais 3 minutos. Junte o feijão escorrido, as carnes pré-cozidas reservadas e a laranja. Acrescente os cubos de caldo de bacon e água fervente. Tampe e cozinhe por 15 minutos, contados a partir do início da pressão.

Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Retire a laranja e leve novamente ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada (sem a pressão), por mais 30 minutos ou até engrossar o caldo e os ingredientes estarem cozidos.

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