Guia sobre a bebida das celebrações: nem tudo que borbulha é Champanhe ou Prossecco

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Em clima de festas de final de ano, a Sommelière Érika Líbero preparou um Guia dos Espumantes incluindo dicas de 10 espumantes brasileiros que custam até R$100,00. 

 

O espumante é um dos tipos de vinhos mais democráticos. Tem para todos os gostos, todos os níveis de açúcar, todas as cores, todos os bolsos e acompanha todos os tipos de refeição – da entrada à sobremesa. A Sommelière Érika Líbero começa explicando o que é o espumante. “É o vinho que passa por duas fermentações, a primeira para transformar a uva em um vinho base branco ou rosé, e a segunda para adicionar o gás carbônico nesse vinho base”, explica. Confesso para vocês que eu (Jousy) não entendo muito nem de vinho e nem de espumante. A Ariane é mais “entendida” no assunto. Tanto que ela sempre compra. Para o nosso Natal ela que escolheu e para o Ano Novo eu fiquei encarregada. As dicas da Érika foram fantásticas! Neste texto ela vai explicar quase tudo sobre a bebida, desde a produção, como falar, até dar dicas das melhores bebidas pra quem não quer pagar muito.

 

Métodos para produção de espumante

Há 3 métodos para produção dos espumantes. Para obter um espumante, o vinho base deve ser fermentado novamente para a formação da perlage (aquelas bolhas do espumante). Essa segunda fermentação pode ser feita de dois métodos:

Tradicional

Também conhecido como método champenoise ou clássico, a segunda fermentação ocorre na garrafa.

Charmat

A segunda fermentação ocorre em tanques de inox e só depois é envasado.

Asti

Uma única fermentação. O método Asti é uma variação do método Charmat, mas consiste em uma única fermentação, gerando álcool e perlages de uma só vez.

Nem todo espumante é Champagne ou Prosecco.

“Vamos começar já dizendo que nem tudo que borbulha é Champagne ou Prosecco. É muito comum usar os termos champanhe e prosecco para falar de um espumante.” conta Érika Líbero e complementa nesse Guia vamos esclarecer algumas coisas.

Champagne

O Champagne é o espumante feito em Champagne (região da França) pelo método tradicional (champenoise) com as uvas permitidas em Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e Meunier. Outras 4 uvas são permitidas (Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc e Pinot Gris), mas estas representam menos de 0,3% da produção de uvas de Champagne.

Prosecco

O Prosecco é o espumante feito no Vêneto (Itália) pelo método Charmat com a uva Glera. Antigamente a uva Glera era chamada de Prosecco, mas mudou de nome para evitar que espumantes de outras regiões e países que usassem essa uva também fossem chamados de Prosecco.

Cava

O Cava é o espumante da região de Penedés (Espanha) com as uvas Macabeo, Xarel-lo e Parellada. É feito pelo método tradicional.

Não é “A” Espumante e sim “O” Espumante

“É comum ouvir ‘Vou tomar UMA espumante’, mas o correto é UM espumante, substantivo masculino”, destaca Érika que também fala sobre a questão linguística em relação ao Champagne: “O Volp traz champanhe como substantivo masculino e feminino, portanto é permitido dizer “O” champanhe ou “A” champanhe.”

Espumantes brancos podem ser feitos de uvas tintas

Uma das uvas de Champagne é a Pinot Noir, uma uva tinta. Um espumante branco pode ser feito 100% com a uva Pinot Noir. O termo usado para um espumante feito com uvas tintas é Blanc de Noir. Blanc de Blancs é só com uva branca. Quando encontrar um rótulo com a descrição Blanc de Blancs, se trata de um espumante branco feito exclusivamente com uvas brancas. Em geral, esses vinhos são produzidos 100% com a uva Chardonnay.

 

Você sabia que a pressão de uma garrafa é superior a 4 atm? 

Um dos fatores que classifica um espumante é a pressão, que deve ser acima de 4 atm. Uma pressão de 4 atm pode causar um bom estrago, por isso, cuidado ao abrir uma garrafa de espumante. A gaiola, aquele arame que segura a rolha, está lá justamente para a garrafa não expulsar a rolha, então, a partir do momento que a gaiola é retirada, a atenção deve ser redobrada para evitar acidentes.

Érika compara: “Para ter uma ideia do que é 4 atm:

Panela de pressão de 4 litros: 2,5 atm (temperatura acima de 100 graus Celsius)

Pneu de caminhão: 4 atm (depende do pneu).”

E complementa: “Não precisa se apavorar, mas é bom manipular com cuidado. Não aponte a garrafa em direção às pessoas, animais, objetos (cuidado com lâmpadas e lustres!!).”

Já reparou que, em geral, o espumante não é safrado como outros tipos de vinho? Geralmente não tem o ano da safra no rótulo do espumante. Isso acontece porque o enólogo faz cortes com diferentes safras para manter o padrão do espumante ano a ano.

Outra curiosidade é que o termo Brut encontrado nos espumantes diz respeito ao teor de açúcar.

Teor de açúcar do espumante, de acordo com a descrição do rótulo.

Nature: até 3g

Extra–brut: superior a 3g e até 8g

Brut: superior a 8g e até 15g

Sec (ou seco): superior a 15g e até 20g

Demi-sec (meio-seco ou meio-doce): superior a 20 e até 60g

Doce: superior a 60g

No Brasil, há um espumante que pode ser chamado de Champanhe. A Vinícola Peterlongo possui um espumante que pode ser chamado de Champanhe. O Recurso Extraordinário 78.835 concedeu de maneira irrevogável o direito do uso do termo Champagne em alguns de seus rótulos. A Vinícola Peterlongo foi a pioneira na produção de espumantes no Brasil, em 1915.

Espumantes tintos?

Não é muito comum, mas existe. Aqui no Brasil, duas vinícolas já produziram espumante tinto com a uva Merlot: Estrelas do Brasil e Guatambu. A vinícola Viapiana (Flores da Cunha-RS) lançou um espumante tinto elaborado 100% com a uva Gamay.

Hamonizações

Érika destaca a versatilidade do espumante. ” É um tipo de vinho que vai bem do começo ao final da refeição. Espumantes harmonizam da salada à sobremesa”, ensina. A Sommelière dá uma sugestão de ordem para que os espumantes sejam servidos do início ao fim da refeição:

Entrada: Brut/Nature elaborado pelo método Charmat.

Prato Principal: Brut/Nature elaborado pelo método Tradicional.

Sobremesa: Moscatel, elaborados pelo método Asti.

Der acordo com nossa expert, oss espumantes brasileiros estão entre os melhores do mundo. “Pode comprar sem medo! Temos espumantes de todos os métodos , todos os teores de açúcar e todas as cores. Recebem vários prêmios mundiais e são elogiados mundo afora. Não tenha medo de comprar espumantes nacionais baratos, temos excelentes opções, aqui abaixo sugiro 10 espumantes nacionais por até R$ 100,00”, conta Érika.

Em relação às regiões que produzem espumantes no país a Sommelière explica que Garibaldi é conhecida como a capital nacional do espumante, já Farroupilha é a capital nacional do Moscatel e a Região do Vale do Rio São Francisco produz excelentes espumantes.

Confira abaixo as sugestões da Érika Líbero para espumantes brasileiros que custam até R$ 100,00.

Virtus Brut

Vinícola: Monte Paschoal

Região: Farroupilha – RS

Uvas: Prosecco, Trebbiano e Moscato

Preço Médio: R$29,90

 

Miolo Cuvée Tradition Brut Rosé

Vinícola: Miolo

Região: Vale dos Vinhedos – RS

Uvas: Pinot Noir

Preço Médio: R$89,00

 

Penultimo

Vinícola: Villaggio Conti

Região: São Joaquim – SC

Uvas: Ribolla Gialla, Vermentino e Glera

Preço Médio: R$62,00

 

Terranova Brut Rosé

Vinícola: Miolo

Região: Vale do São Francisco – BA

Uvas: Grenache

Preço Médio: R$60,00

 

Salton Evidence

Vinícola: Salton

Região: Serra Gaúcha – RS

Uvas: Chardonnay e Pinot Noir

Preço Médio: R$75,00

 

Amitié Cuveé Brut Rosé

Vinícola: Amitiè

Região: Farroupilha

Uvas: Chardonnay e Pinot Noir

Preço Médio: R$79,00

 

Garibaldi Prosecco

Vinícola: Garibaldi

Região: Garibaldi – RS

Uvas: Glera

Preço Médio: R$30,00

 

Cave Amadeu Brut

Vinícola: Família Geisse

Região: Pinto Bandeira – RS

Uvas: Chardonnay e Pinot Noir

Preço Médio: R$72,00

 

Sur Lie Casa Valduga

Vinícola: Casa Valduga

Região: Vale dos Vinhedos – RS

Uvas: Chardonnay e Pinot Noir

Preço Médio: R$78,90

 

Moscatel Cave Antiga

Vinícola: Cave Antiga

Região: Farroupilha – RS

Uvas: Moscato Giallo, Moscato de Alexandria, Moscato Bianco

Preço Médio: R$55,90

Os preços apresentados aqui foram consultados em 07/12/2021.  Pelo que eu e a Ariane pesquisamos e compramos, aumentou os preços nos supermercados de todos eles.

Que comecem as celebrações de final de ano com brindes de espumantes. Tin Tin!

 

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